3 receitas de salada de macarrão para um jantar refrescante

Nos dias de calor intenso, a última coisa que queremos é passar horas na frente de um fogão quente ou comer pratos pesados que dão sono. É nesse cenário que a salada de macarrão brilha como a solução perfeita para o jantar.

Versátil e colorida, ela une o melhor dos dois mundos: a saciedade de uma massa com o frescor dos vegetais crus. Diferente das macarronadas tradicionais com molhos quentes, aqui o macarrão funciona como uma base neutra que absorve o tempero frio e destaca a textura dos ingredientes.

Além de ser uma “mão na roda” para quem tem pouco tempo, esse prato é ideal para o meal prep: ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores apuram na geladeira.

1. Salada de Macarrão Cremosa com Frango

Essa é a famosa “comfort food” de verão. Inspirada no salpicão e na maionese de domingo, ela é uma refeição completa que agrada a família toda. O segredo aqui é o molho, que mistura maionese e iogurte para ficar leve e não pesar no estômago à noite.

Ingredientes

• 250g de macarrão curto (parafuso, gravatinha ou penne)

• 2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado

• 1 cenoura média ralada

• 1 lata de milho verde escorrido

• 1/2 xícara de uvas-passas (opcional, mas clássico!)

• 1 pote de iogurte natural

• 3 colheres (sopa) de maionese

• Suco de 1/2 limão

• Cheiro-verde picado a gosto

• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Escorra e passe imediatamente em água fria para interromper o cozimento. Reserve.

2. Em uma tigela grande, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão, o sal e a pimenta. Bata bem com um garfo até virar um molho liso.

3. Adicione o frango desfiado, a cenoura, o milho e as passas ao molho. Misture para envolver todos os ingredientes.

4. Acrescente o macarrão frio e incorpore delicadamente.

5. Finalize com cheiro-verde e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.

2. Salada de Macarrão “Express” com Atum

Chegou cansado do trabalho e quer algo rápido? Essa receita fica pronta no tempo que o macarrão leva para cozinhar. O atum traz proteína e ômega-3, enquanto os vegetais garantem a crocância. É leve, saudável e muito saborosa.

Ingredientes

• 200g de macarrão fusilli (parafuso) ou penne

• 1 lata de atum sólido em óleo (escorrido)

• 1 tomate picado em cubos (sem sementes)

• 1/2 cebola roxa picada em cubos pequenos

• 1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas

• Azeite de oliva extra virgem generoso

• 1 colher (sopa) de mostarda amarela

• Orégano a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o macarrão para cozinhar conforme as instruções da embalagem.

2. Enquanto a massa cozinha, prepare o vinagrete na saladeira: misture o tomate, a cebola roxa, as azeitonas, o azeite, a mostarda e o orégano.

3. Quando o macarrão estiver cozido, escorra bem e jogue-o ainda morno sobre a mistura de vegetais. Isso ajuda a massa a absorver melhor o tempero do azeite.

4. Por último, acrescente o atum em lascas grandes (para ele não sumir na mistura).

5. Mexa com cuidado e sirva. Pode ser consumida em temperatura ambiente ou gelada.

3. Salada de Macarrão Caprese ao Pesto

Se você quer um jantar com “cara de restaurante” e zero carne, essa é a pedida. A combinação italiana de tomate, queijo e manjericão é infalível. O molho pesto traz uma explosão de sabor e uma cor vibrante ao prato.

Ingredientes

• 250g de macarrão penne ou farfalle (gravatinha)

• 200g de mussarela de búfala (ou minas frescal) em cubos ou bolinhas

• 1 caixinha de tomate cereja cortados ao meio

• Folhas de manjericão fresco

• Para o Molho Pesto Rápido: 1 xícara de manjericão, 1 dente de alho, 1/2 xícara de azeite, 50g de queijo parmesão ralado e sal. (Bata tudo no processador ou mixer).

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa até ficar al dente. Resfrie em água corrente para que ela não grude.

2. Transfira a massa para uma travessa bonita.

3. Adicione o molho pesto sobre o macarrão e misture bem até que toda a massa fique verdinha.

4. Acrescente os tomates cereja e a mussarela de búfala.

5. Decore com folhas de manjericão fresco inteiras. Sirva bem gelada.

Segredo para a salada de macarrão não ficar mole

A maior reclamação de quem faz salada de macarrão em casa é que, depois de algumas horas na geladeira, a massa fica “molenga” ou, pior, ressecada, absorvendo todo o molho. Para evitar isso e garantir a textura perfeita, siga estes 3 mandamentos:

1. Ponto é Al Dente

Como a massa vai ficar mergulhada em molho úmido (maionese, iogurte ou azeite), ela continua absorvendo líquidos mesmo depois de pronta. Por isso, cozinhe o macarrão 1 ou 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Ele deve oferecer uma leve resistência ao morder. Se cozinhar demais no fogo, ele vai desmanchar na salada.

2. Choque Térmico é obrigatório

Diferente da macarronada de domingo, onde queremos a massa quente, aqui precisamos parar o cozimento imediatamente. Assim que escorrer a água fervente, jogue água fria ou gelada sobre o macarrão. Isso não só para o cozimento, como também retira o excesso de amido, deixando a salada mais soltinha e menos “grudenta”.

3. Regue com azeite antes do molho

Se você for usar um molho cremoso (como maionese), uma dica de chef é envolver o macarrão cozido e frio com um fio de azeite antes de colocar o molho. Essa fina camada de gordura “impermeabiliza” levemente a massa, impedindo que ela sugue todo o molho e fique seca na geladeira.

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