Quentinho, com manteiga derretendo, o pão francês é imbatível. Mas basta passar algumas horas ou virar a noite para que a magia acabe.
O pão que era crocante vira uma massa elástica, difícil de mastigar e sem graça. Esse processo é natural e acontece porque o amido presente na farinha começa a perder umidade e mudar sua estrutura assim que esfria.
Muitas pessoas acabam jogando o alimento fora ou aceitam comê-lo murcho mesmo. Outras, na tentativa de salvar, cometem erros que o deixam duro como uma pedra.
Mas a boa notícia é que a culinária tem uma solução simples. O segredo para recuperar pão murcho está em devolver a hidratação superficial e aplicar calor intenso rapidamente.
1. Truque da água e do forno
Essa é a técnica mais eficaz e que entrega o resultado mais próximo do pão fresco da padaria. A água vai criar vapor, amolecendo o miolo, enquanto o calor do forno vai refazer a casquinha crocante.
Passo a passo
Pré-aqueça o forno a 180°C ou 200°C. Enquanto isso, pegue o pão murcho e passe a mão molhada levemente sobre a casca dele. Não é para encharcar ou mergulhar o pão na água! Apenas umedeça a superfície com as mãos ou use um borrifador culinário com água filtrada.
Coloque os pães diretamente na grelha do forno (ou em uma assadeira) e deixe por cerca de 5 a 7 minutos. Fique de olho para não queimar. Ao retirar, você vai ouvir aquele barulhinho de “crack” ao apertar a casca.
2. Na Airfryer: rapidez e crocância
Se você está com pressa de manhã e não quer ligar o forno grande só para dois pães, a fritadeira elétrica é sua melhor amiga. Como a circulação de ar quente é intensa, o processo é muito rápido.
Passo a passo
Assim como no forno, umedeça levemente a casca do pão com um pouco de água. Coloque na cesta da Airfryer, programada a 160°C ou 180°C. Deixe por apenas 3 ou 4 minutos.
Cuidado: na Airfryer, é muito fácil passar do ponto e o pão virar uma torrada gigante e dura. Verifique com 2 minutos. O resultado é um pão extremamente crocante por fora e macio por dentro.
3. Erro fatal: micro-ondas
Muitas pessoas, na pressa, colocam o pão murcho no micro-ondas por 15 segundos. Na hora que sai, ele parece macio e quente. Porém, 30 segundos depois, ele se transforma em uma borracha impossível de morder ou fica duro como pedra.
Por que evitar
O micro-ondas agita as moléculas de água de dentro para fora, fazendo a umidade evaporar rapidamente. Ele não cria casca (não gratina).
Para recuperar pão murcho, você precisa de calor seco externo (forno), e não de ondas eletromagnéticas. Se for a única opção, enrole o pão em papel toalha úmido e aqueça por apenas 10 segundos, mas coma imediatamente.
4. Como armazenar para durar mais
Prevenir é melhor do que remediar. A forma como você guarda o pão define a vida útil dele.
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Saco de papel: mantém a casca crocante por mais tempo, mas o miolo seca rápido (dura 1 dia).
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Saco plástico: mantém a umidade do miolo, mas deixa a casca murcha e mole quase imediatamente.
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Congelador: melhor opção para evitar desperdício. Se sobrou muito pão, congele-os frescos em sacos bem fechados. Quando quiser comer, tire do freezer e coloque direto no forno ou Airfryer (seguindo a dica número 1). Ele fica perfeito, como novo.
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