Frango desfiado é prático, mas muita gente desiste por um motivo simples.
Ele costuma ficar seco, sem sabor e pouco convidativo. O erro quase sempre está no preparo.
Os dois vilões principais são:
O fim do frango “borrachudo”
Existe uma técnica simples que resolve isso.
O resultado é um frango macio, úmido e versátil. Pronto para a semana inteira.
O método da suculência começa no corte
A escolha da carne influencia o resultado final e muito.
Qual corte usar
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Peito de frango: mais magro, prático e comum.
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Sobrecoxa desossada: mais suculenta e saborosa.
Se a ideia é máximo sabor, a sobrecoxa vence. Agora, se a ideia é leveza e versatilidade, o peito funciona bem.
Ambos dão certo, desde que o cozimento seja correto.
Nunca cozinhe frango só na água
Esse é um erro clássico e fatal para o sabor.
O frango precisa de um caldo aromático. É ele que garante suculência e gosto.
Base simples de caldo
Use na panela de pressão:
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Cebola.
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Alho.
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Folha de louro.
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Cenoura.
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Sal.
Esses ingredientes perfumam o frango e criam um caldo rico que será usado depois.
Não descarte o caldo, ele é parte da receita.
O tempo certo na panela de pressão
Aqui mora outro erro comum. Cozinhar demais.
Depois que a panela pegar pressão:
Passar disso destrói as fibras e transforma o frango em algo seco e “farelento”.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
O frango estará cozido no ponto certo.
O truque da panela: desfiar em segundos
Esqueça garfo, esqueça batedeira!
Existe um método simples e eficiente.
Como desfiar sem esforço
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Retire o frango da panela.
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Reserve o caldo.
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Volte o frango para a panela vazia.
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Feche bem a tampa.
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Chacoalhe por 30 segundos.
O movimento quebra as fibras no ponto certo, o frango sai desfiado e uniforme.
Rápido e sem bagunça.
O segredo: hidratar depois de desfiar
Esse é o verdadeiro pulo do gato e o que faz o frango durar a semana inteira.
Depois de desfiar:
Isso cria uma camada de umidade e evita que ele resseque na geladeira.
Refogado rápido para mais sabor
Se quiser dar um passo além, vale refogar. É rápido e faz diferença.
Refogado simples
Em uma panela:
Refogue por poucos minutos, só para dar cor e profundidade.
O frango fica:
Como armazenar corretamente
Armazenar bem é tão importante quanto cozinhar bem.
Geladeira
Freezer
Ao descongelar, aqueça com um fio de água ou caldo.
Ideias rápidas para usar durante a semana
Frango desfiado bem feito vira coringa.
Use em:
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Recheio de tapioca.
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Sanduíche natural.
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Fricassê.
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Saladas completas.
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Molho para macarrão.
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Panqueca ou wrap.
Uma base. Muitas possibilidades.
Praticidade com sabor real
Frango desfiado não precisa ser seco. Nem sem graça.
Com técnica simples, ele fica:
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Suculento.
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Temperado.
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Pronto para a semana.
Menos improviso, mais planejamento e refeições muito melhores.
