Os tipos de banana fazem diferença no resultado final da receita. Embora a fruta esteja presente na mesa dos brasileiros o ano todo, cada variedade tem sabor, textura e teor de açúcar próprios.
Entender essas diferenças ajuda a escolher melhor entre preparo doce ou salgado. Segundo Cláudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, a versatilidade da banana está justamente na diversidade.
Da sobremesa ao prato principal, o uso estratégico valoriza o ingrediente.
Banana Prata: firme e versátil
Uma das mais consumidas no Brasil, a banana prata tem sabor suave e polpa firme. Possui menor teor de açúcar em comparação a outras variedades.
Funciona bem:
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In natura.
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Bolos e tortas.
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Bananas grelhadas.
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Receitas assadas.
Ela mantém a estrutura mesmo após aquecimento, o que evita que a receita fique excessivamente mole.
Banana Nanica: mais doce e cremosa
Com textura macia e sabor naturalmente adocicado, a banana nanica é presença constante em sobremesas.
É indicada para:
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Vitaminas.
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Panquecas.
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Bolos úmidos.
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Purês e doces caseiros.
Por amadurecer rapidamente, é ótima para preparações que exigem cremosidade.
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Banana Maçã: aroma marcante
Menor e com leve acidez, a banana maçã traz frescor às receitas. Seu aroma é intenso e lembra o da fruta que dá nome à variedade.
Combina bem com:
É excelente para consumo in natura, especialmente quando está no ponto certo de maturação.
Banana-da-terra: estrela dos pratos salgados
A banana-da-terra tem polpa firme e menos doçura quando ainda está verde. É muito usada na culinária brasileira, principalmente em receitas salgadas.
Pode ser:
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Frita.
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Assada.
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Grelhada.
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Empanada.
Também é base para escondidinhos e acompanhamentos de carnes. Quando usada em chips, fica mais firme e crocante.
Banana Ouro: pequena e intensa
Menor no tamanho, mas marcante no sabor, a banana ouro é aromática e bem adocicada.
É indicada para:
Por ter doçura concentrada, pede equilíbrio na combinação com outros ingredientes.
Como escolher a banana certa
Para acertar na receita, vale observar textura e nível de açúcar. Preparações salgadas pedem variedades mais firmes. Sobremesas cremosas funcionam melhor com bananas mais maduras e doces.
Segundo a nutricionista, compreender os tipos de banana permite criar pratos mais equilibrados e com melhor desempenho culinário.
No fim, o segredo está na escolha. A mesma fruta pode assumir papéis diferentes, basta usar a variedade certa no momento certo.
