7 receitas com cogumelos para quem ama uma refeição sofisticada

Além de serem muito saborosos, os cogumelos são encontrados em diversas texturas diferentes. O champignon é o mais famoso por aqui, muito usado em pizzas e no estrogonofe.

Já o shimeji faz sucesso nos restaurantes japoneses, enquanto o shiitake brilha em risotos clássicos. A versatilidade desses ingredientes é imensa e combina perfeitamente com massas, carnes e frutos do mar.

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Se você busca opções refinadas para impressionar, confira estas sete receitas sofisticadas e muito fáceis!

1. Medalhões de filé-mignon com molho de cogumelos

Uma carne suculenta grelhada na frigideira, acompanhada por um refogado aromático de três tipos de cogumelos.

Ingredientes

• 6 medalhões de filé-mignon.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Azeite de oliva para grelhar a carne.

• 6 colheres de sopa de molho barbecue.

• 150g de tomates sweet grape.

• Flor de sal a gosto para os tomates.

• 2 colheres de sopa de manteiga.

• 300g de mix de cogumelos (Paris, shiitake e shimeji).

• Molho inglês a gosto para temperar os cogumelos.

Modo de preparo

1. Tempere os seis medalhões de carne com bastante sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure bem a carne.

3. Besunte os medalhões ainda bem quentes com todo o molho barbecue e reserve logo.

4. Grelhe os tomates na mesma frigideira sem lavar e salpique com a flor de sal.

5. Aqueça a manteiga em outra frigideira e adicione todo o mix de cogumelos frescos.

6. Tempere com o molho inglês e refogue em fogo alto por cerca de dois minutos.

7. Sirva os medalhões de filé-mignon acompanhados pelos cogumelos na manteiga e os tomates grelhados.

2. Risoto de carne com cogumelo

Um prato cremoso que utiliza o sabor intenso do funghi porcini seco com cubos de filé-mignon.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de funghi porcini (cogumelo seco).

• 1/2 xícara de chá de manteiga (dividida).

• 800g de filé-mignon cortado em cubos.

• 1 cebola picada.

• 2 colheres de chá de sal.

• 1 colher de café de pimenta-do-reino.

• 3 xícaras de chá de arroz carnaroli ou arbóreo.

• 2 cubos de caldo de carne.

• 2 litros de água quente.

• 1 lata de creme de leite (300g).

Modo de preparo

1. Coloque o funghi em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.

2. Retire os cogumelos, corte em pedaços pequenos e reserve todo o líquido do molho.

3. Derreta metade da manteiga em uma panela grande e frite a carne com a cebola.

4. Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino, retire da panela e reserve.

5. Frite os cogumelos no restante da manteiga em fogo alto e junte com a carne.

6. Refogue o arroz na mesma panela por dois minutos no fogo alto sem parar.

7. Abaixe o fogo e adicione o caldo de carne dissolvido na água quente aos poucos.

8. Coloque mais caldo sempre que o arroz for absorvendo o líquido de forma lenta.

9. Continue esse processo mexendo bem até o grão do arroz ficar no ponto al dente.

10. Acrescente a carne e os cogumelos reservados ao arroz e mexa até aquecer tudo.

11. Misture a lata de creme de leite, desligue o fogo e sirva o risoto imediatamente.

3. Carne com molho de cogumelos

Um lagarto recheado e cozido lentamente, servido com um molho espesso de cogumelos picados e salsa.

Ingredientes do tempero e carne

• 2kg de lagarto de carne bovina.

• 1 colher de sopa de mostarda.

• Noz-moscada ralada a gosto.

• 2 colheres de sopa de tempero pronto de alho e sal.

• 2 colheres de sopa de margarina.

• 2 copos de vinho branco.

• 1/2 xícara de chá de óleo para fritar.

• Sal a gosto.

• Água fervente o suficiente para o cozimento.

Ingredientes do recheio e molho

• 1 cenoura ralada.

• 100g de toucinho picado.

• 2 colheres de sopa de azeitonas picadas.

• 2 cebolas picadas (1 para o recheio e 1 para o molho).

• 1 colher de sopa de farinha de trigo.

• 1 xícara de chá de água para o molho.

• 3 colheres de sopa de molho inglês pronto.

• 100g de cogumelos picados.

• 2 colheres de sopa de salsa picada.

Modo de preparo

1. Corte o lagarto no sentido do comprimento e faça pequenos furos com uma faca afiada.

2. Misture a mostarda, a noz-moscada, o tempero pronto de alho e sal e a margarina.

3. Para fazer o recheio, misture a cenoura, o toucinho, as azeitonas e uma cebola picada.

4. Recheie o interior da carne com essa mistura e amarre bem com um barbante culinário.

5. Acrescente o vinho branco ao tempero de mostarda e deixe a carne marinando por horas.

6. Frite muito bem a carne no óleo quente em uma panela grande até dourar bastante.

7. Junte sal, temperos e adicione água fervente até cobrir metade da carne na panela.

8. Tampe a panela e vá adicionando mais água fervente até a carne ficar bem macia.

9. Deixe um pouco da água evaporar para obter um caldo assado bem espesso no fundo.

10. Retire o lagarto cozido da panela com cuidado e reserve em uma travessa limpa.

11. Junte no molho da panela a outra cebola, a farinha, a água e o molho inglês.

12. Cozinhe esse molho mexendo sem parar até engrossar bem e desligue o fogo em seguida.

13. Acrescente os cogumelos picados e a salsa fresca picada diretamente no molho já pronto.

14. Tire todo o barbante do lagarto, fatie a carne e cubra com o molho quente.

4. Fettuccine com cogumelos

Uma massa clássica italiana com molho branco rápido feito com cogumelo paris, shimeji e shoyu.

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão fettuccine (500g).

• 2 colheres de sopa de manteiga.

• 2 colheres de sopa de azeite.

• 1 cebola picada.

• 150g de cogumelo paris fatiado.

• 150g de cogumelo shimeji fatiado.

• 1/2 xícara de chá de molho shoyu.

• 1 lata de creme de leite (300g).

• Sal e cebolinha picada a gosto para temperar e decorar.

Modo de preparo

1. Cozinhe todo o macarrão em água fervente seguindo o tempo exato indicado na embalagem.

2. Escorra muito bem a massa cozida e reserve em uma travessa grande e limpa.

3. Aqueça a manteiga com o azeite em uma panela e frite a cebola até murchar.

4. Acrescente os cogumelos paris e shimeji na panela e frite em fogo alto por minutos.

5. Junte todo o molho shoyu e deixe cozinhar em fogo médio por mais três minutos.

6. Adicione o creme de leite, tempere com sal e cebolinha e misture muito bem.

7. Desligue o fogo, misture esse molho com o macarrão cozido e decore com cebolinha picada.

5. Panqueca de cogumelo com presunto e molho bechamel

Panquecas dobradas em formato de meia-lua com recheio saboroso e cobertas por um molho bechamel quentinho.

Ingredientes da massa

• 2 ovos.

• 1 xícara de chá de farinha de trigo.

• 1 e 1/4 de xícara de chá de leite.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

• 1 colher de sopa de óleo.

• Margarina o suficiente para untar a frigideira.

• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão para polvilhar no final.

Ingredientes do recheio

• 2 colheres de sopa de margarina.

• 1 cebola pequena picada.

• 2/3 de xícara de chá de cogumelos em conserva fatiados em lâminas.

• 1 e 1/2 xícara de chá de presunto cortado em cubos pequenos.

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar.

Ingredientes do molho bechamel

• 3 colheres de sopa de manteiga.

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

• 2 xícaras de chá de leite.

• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixe na geladeira por trinta minutos.

2. Derreta a margarina do recheio em uma panela e refogue a cebola picada até murchar.

3. Junte o cogumelo fatiado e o presunto em cubos e refogue por mais cinco minutos.

4. Tire a panela do fogo, junte a salsa, o sal e a pimenta e reserve.

5. Para o molho, derreta a manteiga em outra panela e adicione a farinha de trigo.

6. Frite essa mistura por dois minutos e adicione o leite aos poucos sem parar de mexer.

7. Cozinhe até engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cubra com filme plástico.

8. Unte uma frigideira pequena com margarina, aqueça e espalhe meia concha de massa líquida.

9. Deixe a massa firmar bem, solte as laterais com cuidado e vire para dourar o outro lado.

10. Repita esse mesmo processo de fritura com todo o restante da massa de panqueca.

11. Coloque a massa no prato, espalhe o recheio no centro e dobre formando uma meia-lua.

12. Cubra com o molho bechamel quente, polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva logo.

6. Lula com cogumelo

Uma combinação sofisticada de frutos do mar com cogumelos frescos, ideal para um jantar leve e rápido.

Ingredientes

• 200g de cogumelos frescos.

• Suco de 1 limão.

• 1 colher de chá de alho desidratado moído.

• 2 colheres de sopa de azeite.

• 1kg de lulas limpas e cortadas em rodelas.

• 1 colher de chá de sal.

• 1 colher de café de pimenta-do-reino.

• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco.

• 1/2 xícara de chá de molho de soja (shoyu).

• 1 colher de chá de vinagre.

Modo de preparo

1. Cozinhe os cogumelos em água fervente com o suco de limão por cerca de cinco minutos.

2. Escorra a água, fatie os cogumelos cozidos em lâminas finas e reserve em uma tigela.

3. Frite o alho desidratado no azeite quente em uma panela média até ficar bem dourado.

4. Acrescente as rodelas de lula na panela e tempere com o sal e a pimenta.

5. Adicione os cogumelos fatiados e o vinho branco e cozinhe por cerca de cinco minutos.

6. A lula deve cozinhar apenas até ficar macia para não ganhar uma textura borrachuda.

7. Adicione o molho de soja e o vinagre, misture muito bem e sirva o prato quente.

7. Gravatinha com cogumelos

Um macarrão gravatinha soltinho envolvido em manteiga com cogumelos frescos fatiados, bacon crocante e ervilhas finas.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite.

• 1/2 xícara de chá de bacon picado.

• 1 cebola picada.

• 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada.

• 1 xícara de chá de água.

• 1 cubo de caldo de carne.

• 2 colheres de sopa de salsa picada.

• 6 colheres de sopa de manteiga (divididas).

• 300g de cogumelos frescos cortados em lâminas.

• 1 pacote de macarrão tipo gravatinha (500g).

• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela no fogo médio e frite os cubos de bacon.

2. Refogue a cebola picada na mesma gordura do bacon até ficar bem transparente e macia.

3. Junte as ervilhas, a água e o cubo de caldo de carne e cozinhe por minutos.

4. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa fresca picada e reserve na panela.

5. Derreta metade da manteiga em outra frigideira e coloque os cogumelos frescos em lâminas.

6. Deixe os cogumelos cozinharem lentamente na manteiga até ficarem bem macios e reserve tudo.

7. Cozinhe o macarrão gravatinha em uma panela com água e sal até ficar al dente.

8. Escorra a massa cozida e junte diretamente na panela com o refogado de bacon reservado.

9. Adicione os cogumelos na manteiga e junte o restante da manteiga fresca na mesma panela.

10. Misture muito bem os ingredientes e transfira a massa para uma travessa grande e bonita.

11. Polvilhe o queijo parmesão ralado grosso por cima de todo o prato e sirva imediatamente.