Umami: descubra o gosto que deixa qualquer prato com sabor de ‘quero mais’

Você prepara uma receita, prova e sente que falta “alguma coisa”? Não é frescura: muitas vezes, o que está faltando é umami. Esse nome vem do japonês e ajuda a explicar aquele sabor marcante, que faz você salivar e não esquecer do prato.

O umami é considerado o quinto gosto básico do paladar, junto com doce, salgado, azedo e amargo. Ou seja, ele não é tempero específico, mas uma sensação de sabor. Quando aparece na receita, o umami prolonga o gosto na boca, deixa a comida mais “cheia” e saborosa.

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Mas você não precisa de ingredientes caros para sentir esse efeito. O umami está presente em alimentos bem comuns da sua rotina. Tomate, queijos, carnes, peixes, cogumelos e até milho podem trazer esse toque especial para a mesa sem complicação.

Umami: o que é e onde encontrar esse sabor

O umami foi descrito pela primeira vez pelo professor e cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda, que estudava exatamente por que alguns caldos tinham um sabor tão agradável e diferente. Ele descobriu que o responsável era o glutamato, um aminoácido presente em vários alimentos.

Assim, você encontra umami em produtos ricos em glutamato natural. Entre eles estão tomates bem maduros, queijos curados como parmesão, cogumelos, carnes, peixes e milho. Quando você combina esses ingredientes nas receitas, o sabor fica mais profundo e persistente.

Além disso, muitos caldos, ensopados e molhos ganham força justamente por causa do umami. Isso significa que, mesmo com poucos ingredientes, o prato pode ficar muito mais marcante.

Ainda assim, é importante destacar que o umami não substitui sal, açúcar ou outros temperos. Ele entra como reforço de sabor!

Como usar o umami no dia a dia da cozinha

Você não precisa mudar totalmente suas receitas para aproveitar o umami. Pequenos ajustes já ajudam. Por exemplo, ao fazer um molho de tomate, usar tomates mais maduros e finalizar com um pouco de parmesão ralado puxa mais umami para o prato.

Além disso, incluir cogumelos em refogados ou massas traz esse sabor mais cheio. Carnes e frangos bem dourados também desenvolvem umami na crosta. Ou seja, caprichar no dourado, sem queimar, melhora o sabor final. Ao mesmo tempo, caldos caseiros com ossos e legumes aproveitam a presença natural do glutamato.

Por outro lado, produtos como o glutamato monossódico, presentes em temperos conhecidos, também são fontes de umami. Quando usados com cuidado, ajudam a realçar o gosto dos alimentos, sem necessidade de muito sal. Dessa forma, você consegue receitas bem saborosas com equilíbrio.

Dia do Umami: receitas para sentir esse “quinto gosto”

Para o Dia do Umami, celebrado em 25 de julho, o Portal Umami sugere receitas que destacam esse gosto na prática. São preparos simples, pensados para o dia a dia, mas com aquele toque especial de sabor que permanece na boca.

Assim, você conhece opções como a Batata com Molho 3 Queijos e a Salona de Frango (ensopado com legumes). Esses pratos usam ingredientes ricos em umami, como queijos, tomates, carnes e temperos, e mostram como o conceito sai da teoria e entra na panela.

Ao mesmo tempo, as receitas têm rendimento para a família toda, com tempo de preparo acessível para quem cozinha entre trabalho, casa e rotina apertada. Ou seja, você coloca o umami na mesa sem complicar sua vida.

Batata com molho 3 queijos: umami em versão cremosa

Se você ama receita prática e bem cremosa, a Batata com Molho 3 Queijos é uma boa escolha. Ela fica pronta em cerca de 20 minutos, mais 30 minutos de forno, e rende 6 porções.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g).
• 1 e meia xícara (chá) de muçarela ralada (150 g).
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g).
• meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g).
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g).
• 1 xícara (chá) de leite (200 ml).
• 2 colheres (sopa) de coentro picado (10 g).
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas.
• meia colher (chá) de orégano (0,2 g).

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
2. Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50 g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até derreter os queijos.
3. Retire do fogo e acrescente o coentro.
4. Em um refratário médio (20 x 30 cm), faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata.
5. Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos ou até gratinar.
6. Retire do forno e sirva em seguida.

Salona de frango: umami no ensopado com legumes

Outra receita cheia de umami é a Salona de Frango (ensopado com legumes). De acordo com o Portal Umami, o preparo leva cerca de 50 minutos, mais 30 minutos de geladeira, e rende 6 porções.

Ingredientes

• meio frango pequeno, limpo e cortado em pedaços menores (1 kg).
• 1 colher (chá) de sal (5 g).
• meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g).
• 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g).
• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml).
• 1 cebola-roxa média picada (150 g).
• 2 dentes de alho picados (6 g).
• 2 tomates médios maduros cortados em cubos médios (300 g).
• 2 pitadas de canela (0,4 g).
• 2 pitadas de cominho (0,4 g).
• 1 cenoura grande cortada em cubos (200 g).
• 2 batatas médias cortadas em cubos (400 g).
• 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml).

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, coloque o frango, metade do sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta-do-reino, e misture. Cubra e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, coloque o óleo e frite o frango, aos poucos, por 15 minutos ou até dourar. Reserve o frango em uma tigela média.
3. Na mesma panela utilizada anteriormente, junte a cebola e o alho, e refogue em fogo alto por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente.
4. Adicione o tomate, a canela, o cominho e o sal restante, e refogue por 3 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.
5. Acrescente o frango reservado, a cenoura e a batata, e misture até envolvê-los completamente pelo refogado.
6. Junte a água e deixe cozinhar, com a panela semitampada, em fogo médio, por 20 minutos ou até que os legumes fiquem macios.
7. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: a salona (ou saloona) é um prato popular da cozinha do Qatar. Pode ser preparado com frango, peixe ou cordeiro e também leva legumes e uma mistura de especiarias.

Como aproveitar o umami sem complicar sua rotina

Apesar de parecer conceito técnico, o umami cabe na sua rotina de forma simples. Você pode começar observando quais ingredientes na sua cozinha são fontes desse gosto: queijos, molhos bem feitos, tomates maduros, carnes bem douradas, cogumelos, milho.

Além disso, pensar em combinações inteligentes ajuda a reforçar o umami. Massa com molho de tomate e queijo gratinado, batata com creme de queijos, frango ensopado com legumes e tomate, tudo isso aproveita o quinto gosto sem você precisar mudar todo o cardápio.

Por outro lado, é importante destacar que equilíbrio continua sendo chave. O umami não substitui outros cuidados, como organização na cozinha, controle de sal e atenção ao ponto dos alimentos. Ainda assim, quando você inclui esse sabor de forma con