Ágata, asterix ou monalisa? Entenda qual batata usar em cada prato

A batata é um dos ingredientes mais consumidos e versáteis da nossa culinária diária. No entanto, existe um tipo específico e ideal para cada modo de preparo na cozinha.

Escolher a variedade correta faz toda a diferença na textura e no sabor do prato. O segredo está na quantidade de amido e de água presente em cada tubérculo. 

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Confira as principais diferenças e saiba qual batata usar nas suas próximas receitas caseiras!

1. Batata Ágata (para sopas e cozidos)

A batata ágata é aquela mais comum, encontrada facilmente em todas as feiras e supermercados. Ela possui a casca amarela lisa e uma polpa com bastante umidade e pouco amido.

• Como usar: é a melhor escolha para sopas, caldos, ensopados, saladas frias e pratos assados.

• Por ter bastante água, ela não desmancha facilmente durante um longo tempo de cozimento na panela.

• Evite usar essa variedade para fazer batata frita, purê ou massa de nhoque caseiro.

• Como ela é muito úmida, a fritura murcha rápido e o nhoque pede muita farinha.

2. Batata Asterix (para fritar e nhoque)

A batata asterix é muito fácil de identificar por causa da sua casca rosada e escura. A sua polpa é bem amarela, possui menos água e uma concentração alta de amido.

• Como usar: é a campeã absoluta para preparar batatas fritas bem sequinhas e super crocantes.

• Por ser mais seca, ela absorve menos óleo durante a fritura por imersão em casa.

• Também é a melhor opção para fazer nhoque, purê cremoso e escondidinho de forno sem erro.

3. Batata Monalisa (a mais versátil)

A batata monalisa é considerada uma opção coringa para o dia a dia na cozinha. Ela possui um equilíbrio perfeito entre a quantidade de água e o teor de amido.

• Como usar: funciona muito bem para cozinhar no vapor, refogar, assar e até mesmo fritar.

• Se você está na dúvida no supermercado, essa é uma escolha segura para várias receitas.

• Ela garante boa textura em saladas de maionese e em gratinados com bastante queijo derretido.

4. Batata-baroa ou mandioquinha (para cremes)

Conhecida também como batata-salsa em algumas regiões, ela tem cor amarela intensa e sabor adocicado. A polpa é extremamente macia e cozinha com uma facilidade impressionante na água fervente.

• Como usar: é maravilhosa para preparar sopas cremosas, caldos aveludados, papinhas e purês muito aromáticos.

• Ela também combina muito bem com carnes de panela e costela bovina cozida no molho.

Dicas práticas para escolher e conservar

Para garantir o melhor resultado na sua receita, preste atenção na hora das suas compras.

• Escolha batatas firmes ao toque, sem partes moles, sem machucados profundos ou casca muito enrugada.

• Evite comprar tubérculos que apresentem pontos verdes ou brotos nascendo em toda a sua superfície.

• Os pontos verdes indicam a presença de solanina, uma substância que deixa o sabor amargo.

• Guarde as batatas em local fresco, arejado, seco e totalmente protegido da luz solar direta.

• Nunca guarde batatas cruas na geladeira, pois o frio transforma o amido natural em açúcar.

• O armazenamento na geladeira altera o sabor original do alimento e muda a sua textura.