O empadão é uma das receitas mais queridas e populares na casa dos brasileiros. Apesar de ter um preparo simples, muita gente enfrenta problemas na hora do forno.
Às vezes, basta assar para as bordas quebrarem e a torta inteira se desmontar. Por isso, muitos acreditam que fazer um empadão perfeito é uma tarefa muito difícil.
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No entanto, a massa esfarelando geralmente é apenas o resultado de pequenos erros técnicos. Com alguns cuidados simples, você garante uma torta dourada, firme e que derrete na boca!
1. Exagerar na quantidade de gordura
A manteiga, a margarina ou a banha deixam a massa leve na medida certa. O problema acontece quando a receita acaba recebendo uma quantidade excessiva de gordura.
Esse excesso enfraquece a estrutura da massa, deixando tudo extremamente frágil e quebradiço. Durante o forno, a torta pode rachar com facilidade e se desfazer ao cortar.
Por isso, siga as proporções da receita e evite colocar mais manteiga para amaciar.
2. Levar ao forno após choque térmico
Mudanças bruscas de temperatura também costumam causar grandes rachaduras na sua massa de empadão. Isso acontece quando a torta sai da geladeira e vai direto ao forno quente.
O choque térmico faz a gordura derreter rapidamente, provocando uma contração bem desigual. Esse processo favorece o aparecimento das temidas fissuras e quebras por toda a superfície.
Sempre que possível, deixe o empadão descansar em temperatura ambiente por minutos antes de assar.
3. Não deixar a massa descansar
Esse é um passo que muitos pulam por pressa, mas faz uma enorme diferença. O descanso permite que a farinha absorva a umidade e a gordura volte a firmar.
Esse período também ajuda a relaxar o glúten, deixando a massa muito mais estável. Quando vai direto ao forno sem descanso, a torta pode encolher, deformar e rachar.
4. Abrir com uma espessura irregular
Uma massa fina em alguns pontos e grossa em outros interfere bastante no resultado. As partes finas assam e ressecam rápido, ficando frágeis e quebrando com facilidade.
Enquanto isso, as áreas mais grossas ainda estão terminando o seu processo de cozimento. O ideal é abrir a massa com um rolo, mantendo a espessura sempre uniforme.
5. Usar um recheio muito úmido
Uma massa bem preparada também pode perder a estrutura se o recheio estiver líquido. Molhos ralos ou ingredientes que soltam água umedecem toda a massa por dentro.
Com isso, ela perde a firmeza necessária, podendo rachar ou quebrar ao desenformar. Espere o recheio esfriar completamente antes de começar a montar o seu empadão.
Se for necessário, cozinhe o recheio por mais tempo para secar o excesso de líquido.
