O alho é um dos ingredientes mais usados na cozinha brasileira. Ele dá sabor, aroma e transforma qualquer refogado simples.
Mas também é um dos que mais queimam.
Isso acontece porque o alho tem baixo teor de água e alta concentração de açúcares naturais. Em fogo alto, ele doura em segundos. Se você se distrair, amarga.
E muitas vezes, o problema não é a panela.
O erro mais comum ao refogar alho
O maior erro é colocar o alho na gordura já muito quente.
Quando o óleo ou azeite está excessivamente aquecido, o alho frita rápido demais. Ele passa do ponto ideal quase instantaneamente.
O resultado é aquele gosto forte e amargo que domina o prato.
Outro erro comum é usar fogo alto o tempo todo. O alho precisa de calor médio ou baixo para liberar aroma sem queimar.
Como refogar alho do jeito certo
Pequenos ajustes fazem toda a diferença.
1. Comece com a gordura fria ou morna
Coloque o alho picado ou amassado no azeite ainda frio ou levemente morno. Depois, ligue o fogo médio.
Assim, ele aquece aos poucos e doura de forma uniforme.
2. Mexa sempre
O alho é pequeno e delicado. Mexer constantemente evita que ele fique parado em um ponto mais quente da panela.
3. Observe a cor
O ponto ideal é levemente dourado. Se ficar marrom escuro, já passou.
Quando atingir o tom dourado claro, siga rapidamente para o próximo ingrediente da receita.
Picado, amassado ou em lâminas: faz diferença?
Com certeza. Alho muito picado queima mais rápido. Já em lâminas ou pedaços maiores, o processo é mais lento.
Se você costuma ter problemas, experimente cortar em fatias finas. O controle fica mais fácil.
Quando colocar o alho na receita?
Depende do preparo.
Para arroz e feijão, o alho entra primeiro, mas em fogo moderado. Para molhos mais longos, ele pode entrar junto com a cebola, que libera água e ajuda a evitar queimar.
Outra dica simples é adicionar uma pitada de sal logo no começo. Isso ajuda a reduzir a temperatura e libera um pouco de umidade.
A panela influencia?
A panela tem influência, mas não é a principal vilã.
Panelas muito finas concentram calor rápido demais. Já as de fundo grosso distribuem melhor a temperatura.
Mesmo assim, controlar o fogo é mais importante do que trocar de panela.
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