Quem nunca começou a preparar um bolo ou um molho e percebeu, tarde demais, que o leite acabou ou que só restava um ovo na geladeira?
A primeira reação costuma ser o desânimo, mas a gastronomia é, acima de tudo, química e criatividade. Na maioria das vezes, é perfeitamente possível salvar a receita com o que você já tem na despensa.
Saber como adaptar receitas é uma habilidade valiosa que evita o desperdício e economiza tempo. Confira como fazer cinco substituições dos itens mais comuns sem perder o sabor e a textura.
1. O que usar para substituir o ovo?
O ovo tem funções diferentes dependendo da receita: ele pode dar estrutura, liga ou umidade.
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Para dar liga (hambúrgueres ou massas): Use uma colher de sopa de chia ou linhaça hidratada em três colheres de sopa de água.
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Para bolos e pães: Meia banana amassada ou 1/4 de xícara de purê de maçã funcionam bem para manter a umidade, mas lembre-se que isso pode alterar levemente o sabor final.
2. Substituições para o leite e derivados
Se a receita pede leite, mas você não tem, a solução é mais simples do que parece.
Leite líquido
Pode ser substituído por água (em receitas de pães e bolos simples) ou por leite vegetal (coco, aveia ou amêndoas). Se quiser manter a cremosidade, misture um pouco de creme de leite com água.
Creme de leite e Iogurte
O iogurte natural é um excelente substituto para o creme de leite em molhos e estrogonofes. Já para substituir o iogurte em massas, use leite com uma colher de sopa de limão ou vinagre (o famoso buttermilk), que ajuda na fermentação.
3. Acabou a farinha de trigo?
A farinha de trigo é a base de muitas preparações. Se ela faltar, você pode usar a farinha de aveia na mesma proporção para bolos e panquecas. A textura ficará um pouco mais densa, porém mais nutritiva. Para empanar, a farinha de milho (fubá) ou até mesmo o pão amanhecido torrado e ralado resolvem o problema com maestria.
4. Trocas inteligentes de gorduras
Se a receita pede manteiga e o pote está vazio, o óleo de cozinha ou o azeite são os substitutos imediatos. A regra geral é: para cada 100g de manteiga, use cerca de 80ml de óleo. Isso garante que a massa não fique pesada demais. O óleo de coco também é uma ótima opção, especialmente para doces.
5. Substituindo temperos e agentes de sabor
Faltou limão para temperar o peixe ou a salada? O vinagre de maçã ou de álcool cumpre a função da acidez. Se o problema for o açúcar branco, o mel ou o açúcar mascavo podem ser usados, mas adicione-os aos poucos, pois eles têm sabores mais marcantes que podem sobressair no prato.
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