O frango é uma das fontes de proteína mais populares no prato dos brasileiros. Ele é presença garantida na lista de compras do supermercado e do açougue.
Mas você já reparou que alguns pedaços de frango são mais brancos ou rosados, enquanto outros têm um tom bem amarelado?
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Essa diferença costuma gerar muitas dúvidas na hora da escolha. Afinal, a cor indica qual carne é melhor?
Para te ajudar a fazer a escolha certa no mercado, o portal Guia da Cozinha explica o que está por trás dessas cores.
O que define a cor do frango?
Muitas pessoas acreditam que a cor está ligada à qualidade ou ao frescor do alimento.
Na verdade, a variação entre o frango amarelo e o branco depende exclusivamente da alimentação e do modo de criação da ave.
A carne do frango é naturalmente clara. Ela possui pouca quantidade de mioglobina, o pigmento que deixa a carne bovina escura. Veja o que muda na dieta de cada um:
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Frango branco/rosado: É a ave criada com rações baseadas em trigo, soja ou sorgo. Esses grãos não possuem pigmentos fortes, mantendo a carne clara.
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Frango amarelo: É o animal que consome alimentos ricos em carotenoides, que são pigmentos naturais. Isso acontece quando a dieta inclui milho, abóbora, cenoura e beterraba. Em alguns casos, a indústria adiciona extratos naturais autorizados na ração para intensificar esse tom dourado.
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A coloração altera o sabor ou os nutrientes?
Não de forma significativa. O valor nutricional de ambos é praticamente o mesmo.
Tanto o frango amarelo quanto o branco oferecem quantidades excelentes de proteínas, vitaminas e minerais essenciais para a saúde.
O sabor pode apresentar uma leve diferença, mas isso se deve ao estilo de vida da ave e não à cor da carne.
Frangos de criações mais caipiras ou naturais tendem a ter um sabor mais intenso. Já os frangos de criação industrial costumam ter um gosto mais suave.
Na cozinha, fatores como o frescor do produto, o tipo de corte, os temperos e a forma de preparo influenciam muito mais o resultado final do que a cor da carne crua.
Como identificar se o frango está ruim?
A variação entre o rosa e o amarelo é perfeitamente normal e segura. No entanto, você deve ficar atento a sinais reais de que a carne passou do ponto.
Evite comprar ou consumir frango que apresente coloração acinzentada, manchas escuras ou consistência pegajosa.
O odor forte e azedo também é um sinal claro de deterioração. Se a ave estiver com o cheiro neutro e a cor uniforme (seja branca ou amarela), pode levar para casa sem medo!
