Com ou sem furinhos, de leite condensado ou pão, o pudim sempre aparece com aquela calda caramelada irresistível. Seja qual for a versão, ele é uma das sobremesas que mais desperta memórias afetivas na culinária brasileira.
Tanto que ganhou até data oficial: 22 de maio é o Dia Nacional do Pudim. Mas a história desse doce começa muito antes e passa por vários países!
De onde veio o pudim
A origem do pudim não tem uma data precisa. Receitas similares já circulavam pela Europa desde a Idade Média, sem um país de origem definitivo.
Cada cultura criou a sua versão ao longo dos séculos. Na França, ele é o crème caramel. Na Itália, a crema al caramello. Os espanhóis têm a crema catalana, aromatizada com casca de limão e canela.
O Brasil recebeu a influência dos portugueses, que desenvolveram o doce na doçaria conventual. Receitas elaboradas por freiras e monges fizeram o pudim ganhar destaque em Portugal, e a sobremesa chegou por aqui trazida nessa bagagem cultural.
O pudim no Brasil e na América Latina
Os primeiros registros brasileiros de receitas com ovos, açúcar e leite datam do século 19. A base simples foi ganhando variações ao longo do tempo.
Pela América Latina, a sobremesa também se reinventou. O Peru tem a crema volteada, e a Argentina usa o dulce de leche como ingrediente principal.
O que une todas essas versões é a textura cremosa e a calda dourada de caramelo. E é exatamente por isso que o pudim continua sendo uma das sobremesas mais pedidas nos restaurantes brasileiros.
Onde provar um pudim incrível em São Paulo
São Paulo tem opções para todos os gostos, do clássico ao criativo. Veja uma seleção de endereços que fazem da sobremesa um prato à parte:
Os clássicos de leite condensado
Bar Original (Moema) serve o Pudim de Leite Tradicional por R$ 23, cremoso e lisinho, no melhor estilo botequim paulistano. Funciona de segunda a domingo, com horários variados.
Feliciana Pães (Mercado de Pinheiros) oferece o Pudim de Leite por R$ 12, com um toque especial de mel do Pantanal. Aberto de segunda a sábado, das 8h às 18h.
Hospedaria (Mooca e Itaim Bibi) serve o Pudim de Leite por R$ 25, com calda de caramelo. O detalhe curioso: às vezes sai com furinho, às vezes sem.
NOU (Higienópolis) traz o Pudim de Leite por R$ 23, com calda de caramelo como manda a tradição. Disponível em duas unidades na cidade.
Assador (Itaim Bibi) serve o Pudim de Leite Condensado por R$ 35, com calda de caramelo, para fechar o rodízio de cortes nobres com chave de ouro.
Com dulce de leche argentino
Pobre Juan (Higienópolis e outras unidades) traz o Pudim de Dulce de Leche por R$ 46, feito com doce de leite importado da Argentina.
Cabaña Argentina (Shopping Pátio Higienópolis) serve o Pudín de Dulce de Leche por R$ 38, com a essência da cozinha portenha.
Pirajá (Pinheiros e outras unidades) aposta no Pudim de Doce de Leite por R$ 24, feito na casa, com a alma boêmia que a marca carrega.
Para quem quer algo diferente
Arabia (Jardim Paulista) surpreende com o Pudim de Pistache por R$ 38, feito de leite com creme de pistache, uma releitura árabe do clássico.
Ristorantino (Jardins) serve o Budino di Pistacchio Siciliano Tostado por R$ 60, um pudim caramelado de pistache siciliano com apresentação sofisticada.
Fahrenheit (Shopping JK) tem o Pistacchio por R$ 41, pudim de pistache feito na casa, ideal para quem quer um final de refeição diferente.
Ama.zo Cozinha Peruana (Campos Elíseos e Pátio Higienópolis) apresenta a Crema Volteada por R$ 49: pudim de leite em mel de cacau, creme inglês de cupuaçu, craqueline de castanhas e sorvete de jabuticaba.
Um doce que atravessa gerações
O pudim é simples à primeira vista, mas exige técnica. A textura ideal, a calda no ponto certo e o equilíbrio entre doçura e cremosidade são detalhes que separam um pudim comum de um inesquecível.
Seja em casa ou em um dos endereços acima, a sobremesa continua sendo uma das formas mais gostosas de encerrar uma refeição. E de carregar um pedacinho de memória afetiva em cada colherada.
